Особенности и традиции румынской кухни были обусловлены географическим положением этой страны — на торговом пути «из варяг в греки». Так что неудивительно, что в румынской кухне, кроме исконных блюд из кукурузной муки, появились греческие и турецкие. Румынская кухня — это обилие овощей и фруктов, специй и острых приправ. Характерно наличие блюд из брынзы — благодаря развитому овцеводству брынза была на столе почти в любом доме. Готовили ее из овечьего молока, выдерживая в рассоле не более 1-1.5 недели. Не менее популярен и другой румынский сыр из овечьего молока — кашкавал.
Чорба
В Румынии очень любят разнообразные супы, которые называют одним словом — чорба. Это супы с заправкой, в которые для придания остроты добавляют томаты или лимонную кислоту. Существует множество рецептов чорбы — от простейших до самых сложных, в которых используются овощи, капустный и лимонный сок, зелень, сметана и свинина.
Мамалыга
Как уже говорилось, в Румынии широко используется кукуруза. Так, визитной карточкой румынской кухни стала мамалыга — каша из кукурузной муки. Вариантов приготовления мамалыги не меньше, чем рецептов чорбы — бывает мамалыга вареная и жареная, есть и специфические виды этого блюда. К ним относится урс (шар из мамалыги, начиненный тертой брынзой и запеченный в горячей золе) и балмуш (мамалыга на молоке). Румынские кулинары готовят даже галушки из мамалыги!
Мич и мититеи
Но не стоит забывать и о румынских мясных блюдах. Это, прежде всего, мич, мититеи и паприкаш. Мич, пожалуй, самое популярное блюдо румынской кухни. Это шашлычки из любого мяса, приготовленные особым образом на гриле или углях. Причем дома приготовить настоящий мич нельзя — вкус получится совсем не тот. Мич едят обычно без гарнира, обязательно с горчицей и запивают пивом. В России известны мититеи — мясные биточки продолговатой формы с перцем и чесноком, жаренные на рашпере. Очень вкусны стуфат — жаркое из мяса с зеленым луком и чесноком, чуламу — мясо, овощи и грибы в мучном соусе. Иногда местные жители запекают на вертеле целого барана. В Трансильвании, самой загадочной области страны, любят в основном мясные блюда из свинины и баранины. Специально для туристов существует особое развлечение — в глине запекают барана, рассказывая при этом жуткие истории из жизни графа Дракулы. Говорят, что граф очень любил это блюдо, только вместо барана использовались пленники замка.
Национальные напитки Румынии
Румыния славится своим превосходным вином. Среди лучших румынских вин: Cotnari, Murfaltar, Odobeste и другие.
Конечно же, нельзя обойти вниманием сливовицу — что-то вроде национального румынского самогона, довольно крепкого. Это своего рода разновидность паленки — фруктовой водки. Сливовица хранится в дубовых бочках не менее трех лет и имеет маслянистый желтоватый цвет. Готовится этот напиток только из черных слив.
Румынская кухня признана специалистами-кулинарами одной из самых здоровых и сбалансированных в мире. Каждая историческая провинция Румынии имеет свою специфику.
Для кухни Молдовы характерны тонкие, изысканные и вкусные блюда. При их приготовлении используется в основном мясо птицы и рыба, а также свинина, говядина, дичь, овощи, яйца, молоко, кисломолочные продукты, творог. В чорбы добавляется квас, сдабриваются сметаной и яйцом. Для более диетических блюд лук тушится, а мука разводится водой. Соусы обычно белые, однако готовятся и с томатом или красным перцем.
Знаменитые молдавские голубцы (сармале) нежны и очень вкусны, они готовятся из фарша. 7-8 маленьких голубцов заворачиваются в один капустный лист.
Хан “Трей сармале” (Три голубца) в Яссах предлагает самые вкусные голубцы. Среди блюд кухни Молдовы: аливенки; холодец из птицы и свинины; молдавский борщ; мамалыга; молдавские котлеты; молдавский куличь; молдавская паска; плацынды с тыквой, творогом, яблоками, картошкой; вареники.
На кухню региона Добруджа большое воздействие оказали фауна, климат, а также восточная кухня. При приготовлении блюд используется в основном рыба, дичь и баранина, а также свинина и говядина. Добруджа богата фруктами и овощами, молоком, кисломолочными продуктами и яйцами.
Блюда добруджской кухни легкие и вкусные. Чoрбы (супы) подкисляются квасом, капустным рассолом или уксусом, готовятся они из овощей и, в основном, рыбы.. Широко используются закуски из свежих овощей в виде салатов в сочетании с яйцами, брынзой, сметаной. Соусы приправляются томатом.
Вместе с развитием курортов на побережье Черного Моря, кухня Добруджи начинает ощущать влияние европейской кухни. Добруджская кухня черноморского побережья может соперничать с любой, обладающей богатыми традициями, кухней.
Из характерных кухне Добруджи блюд отметим: рыбацкую чорбу (уху), мариннованую рыбу, карпа в рассоле, рыбу на вертеле, карпа фаршированного, ягненка на вертеле, шашлык, кебаб, мусаку, кефир, гарниры из риса, баклаву, саралию, варенья с изюмом и рахат-лукумом.
На кухню Мунтении большое влияние оказали греческая и восточная кухня, тонкость и изысканность французской кухни, а также итальянской.
Традиционные чорбы готовятся из мяса птицы, говядины и овощей, подкисляются в основном квасом, используется много любистока, который придает блюдам особый вкус. Соусы приправляются томатом или свежими помидорами. Салаты готовятся из свежих или вареных овощей при добавлении фруктов, яиц, брынзы и заправляются майонезом или соусами.
Блюда готовятся из мяса и овощей или только из свежих или консервированных овощей: токэница, мусака запеченная или жареная рыба с различными гарнирами, голубцы с мамалыгой.
Кабаки и рестораны Мунтении, напомним только о Кабаке Манука и ресторане Капша, славились еще в прошлом веке своей изысканной кухней.
Из характерной Мунтении кухни напомним: чорба из потрошков, крестьянские чорбы из говядины или свинины, мититей, жаркое на грэтаре, рыба, гарниры из овощей, картофеля и макаронных изделий, а также пудинги, плацинды, сырники, компоты, кондитерские изделия с шоколадом и взбитыми сливками.
Кухня Олтении сохраняет и сегодня обычай готовить еду в земляных горшках, по технологии, придающей особый вкус блюдам, и придающей им оттенок крестьянской кухни.
В олтянской кухне используются свежие овощи, рыба, мясо птицы, молочные продукты, творог и брынза. Известны чорбы из лука порея и щавеля; олтянская чорба из мяса птицы и овощей, сваренная в земляном горшке; голубцы, приготовленные в земляных горшках.
Характерные этой зоне блюда: чулама из цыпленка с мамалыгой; помидоры, фаршированные мясом и рисом; рыба в рассоле и знаменитые олтянские колбаски.
Кухня Трансилвании ощутила влияние австро-венгерской кухни. В Ардяле используется в пище много копченого сала.
Блюда трансилванской кухни жирные и острые, и готовятся в основном на мясной основе, особенно из свинины. Используются также овощи, зелень, молоко, яйца, брынза. Чорбы подкисляются квасом, капустным рассолом и заправляются яичным желтком, сметаной и мукой. Соусы обычно белые, но иногда приправляются красным молотым перцем. В салаты, как и в соусы, добавляется сахар. В пищу употребляется много паприки с галушками из яйца и муки, сваренные в подсоленной воде. Кухня Трансилвании славится супом с тмином, суп из бело-качанной капусты со сметаной, арделянская чорба из свинины с эстрагоном, капуста “а ля Клуж”, фаршированные грибы, гуляш, паприка, копчености, пудинги.
На кухню Баната большое влияние оказали австро-венгерская, греческая, итальянская и французская кухни. Блюда готовятся в основном из свинины, с жареными или тушеными в жире или масле овощами, с соусами из муки, приправленные перцем, тмином, чабером, красным перцем.
Для банатской кухни характерны вкусные, жирные, питательные блюда. Чорбы подкисляются лимоном, сдабриваются сметаной и приправляются эстрагоном. Супы готовятся с домашней лапшей. Домашняя лапша используется и для приговления закусок, а также и для изготовления сладких блюд. Из домашней лапши делаются широко известные блюда, называемые “йофка”, они готовятся с капустой, брынзой, орехом, молоком, маком и коровьим творогом. Гуляш готовится почти во всех домах Баната.
Банатские голубцы готовятся из мяса, рубленного тесаком; они крупные, не выглядят столь изыскано, как в Молдове, но одинаково вкусные.
Есть в Банате блюдо, которое называется “Варга Белес”, которое представляет собой пудинг, приготовленный из домашней лапши с творогом и изюмом, завернутый в тесто для приготовления плацынд, и запекается в печи.
Для приготовления блюд используется в основном свинина, говядина, птица, меньше – рыба. К традиционным блюдам банатской кухни относятся: закуска, чорба из телятины, фаршированный лук, пудинги.
|
